Desafortunadamente, estas tradiciones y comodidades tienen feas consecuencias para tu salud, la de tu familia y hasta la de tus mascotas.
¿Sabías que las ollas y cazuelas de barro tienen altos niveles de plomo?, en 1878 el Doctor mexicano Gustavo Ruíz Sandoval identificó a la cerámica negra de Oaxaca como la fuente .
A partir de 1991, el Fonart inicia un programa nacional para el uso de esmaltes libres de plomo y en el 2002 la Secretaría de Salud expide la Norma Oficial Mexicana NOM-231-SSA1-2002, para artículos de alfarería vidriada, cerámica vidriada y porcelana creada con ciertos límites de plomo y cadmio solubles.
Así que si no te ofrecen algún tipo de garantía por escrito al comprarlas mejor ni lo hagas y eso de "curarlas" no funciona, hasta es peor porque al "curarlas" estás inhalando vapores tóxicos con plomo.
Otro tipo de utensilios muy utilizado en las cocinas de los mexicanos es el Peltre (acero vitrificado) que es una aleación de estaño, cobre, antimonio y plomo. Y como mencionamos anteriormente este último elemento es muy tóxico. En realidad el peltre en su forma "natural" es de color plateado pero aquí en México es muy común encontralo con una cubierta porcenalizadada color azul turquesa. Esta cubierta también tiene su dotación de tóxicos, incluso estas ollas las he llegado a ver con despostilladuras por el uso y algo de óxido. ¡ufff!
De acuerdo a este estudio estas pueden ser las consecuencias a corto y largo plazo de la ingestión del plomo:
Entre los síntomas que puede producir la ingestión del plomo se encuentran:
- Cefalea severa
- Vértigo
- Tremor
- Parálisis del sistema locomotor
- Neuritis óptica
- Disturbios mentales
- Irritabilidad
- Problemas de conducta
- Dolores articulares
- Crisis convulsiva
- Comportamiento extraño
- Dolor abdominal intermitente
Entre los síntomas crónicos por intoxicación por plomo se pueden presentar:
- Problemas gastrointestinales
- Pérdida del apetito
- En ocasiones estreñimiento y en otras, diarrea
- Sabor a metal en la boca
- Fatiga muscular
- Fatiga mental
- Dolores de cabeza
- Insomnio
- Ansiedad
- Alteraciones al sueño
En los niños:
- Hiperactividad
- Llanto persistente
- Actitud temerosa
- Atención pobre
- Problemas de aprendizaje
- Problemas para leer
El plomo pasa al feto a través de la sangre vía placenta y cuando los niveles de este metal son muy altos, el bebé a los pocos meses de nacido le darán convulsiones trayendo como consecuencia problemas neurológicos.
A largo plazo puede producir:
- Daños al cerebro
- Sangre
- División de las arterias a las venas
- Riñones
- Circulación
- Sistema digestivo
- Exposición de 7 a 50 años con plomo: daños a los cromosomas
Así ya ni se antojan los romeritos hechos en cazuela o el café calentado en pocillo de peltre .
¿Y qué me dices de los maravillosas baterías y utensilios con teflón antiadherente?. Este ese el nombre corto y llamativo para el Politetrafluoroetileno (PTFE). Si, yo se que son excelentes porque nada se les pega y frien perfectamente la comida pero esta comodidad también estan llenos de tóxicos malignos.
De acuerdo a una serie de pruebas hechas por científicos del grupo EGW (Environmental Working Group) después de dejar el sartén u olla con teflón de 2 a 5 minutos en la estufa este alcanza temperaturas que hace que se emitan por lo menos 6 gases tóxicos incluyendo 2 carcinógenos. Estos gases han producido la muerte de pajaritos en cuestión de minutos (en esta liga pueden ver los reportes 100 sitios web que han publicado las observaciones y pruebas de estas lamentables muertes) ya que son extremadamente sensibles a estos y en los humanos pueden producir el efecto "fiebre del gas polímero" o polymer fume fever con síntomas parecidos a cuando te va a dar gripe y claro como mencioné anteriormente cáncer. Además con el desgaste de estos, se van rayando y esos pedacitos que se desprenden los puedes ir ingeriendo ¡uff!.
El aluminio también presente en algunas baterías y utensilios de cocina también es tóxico y de acuerdo a este estudio pueden provocar lo siguentes síntomas:
- Irritación gastrointestinal
- Bloqueo de la absorción del fósforo
- Psoriasis
- Fibrosis
- Sensibilidad
- Estreñimiento
- Inhibición en la absorción del hierro y algunas vitaminas.
¿Así con esto ya dan ganas de tirar a la basura el sartén donde fries tus huevos no?, jeje.
La buena noticia es que no todos los materiales son tóxicos y hay algunas alternativas seguras.
- Acero inoxidable sin teflón claro. (en el sams y costco venden baterías completas a muy buen precio). Yo tengo de este tipo y salen muy buenas, para que no se quede pegada la comida inmediatamente después de terminar de cocinar se les pone un poco de agua con tantito jabón y en cuanto termines de comer y te levantes a lavar tu utensilio la comida se desprende facilmente.
- Acero inoxidable quirúrgico. Las baterías son mas caras y difíciles de conseguir pero es de lo mejor que hay.
- Vidrio. En liverpool he visto baterías de vidrio tipo pyrex.
- En los utensilios para "moverle" a la comida la opción es también comprar de acero inoxidable, de madera sin esmalte y de bambú.
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